При приготовлении осетинских пирогов, в центре пирога специально делают отверстие для выхода пара от начинки. Если такого отверстия не сделать возникает вероятность того, что осетинские пироги потрескаются во время выпечки. Начинка осетинских пирогов делается сочной и при выпекании образующийся пар в начинке должен куда-то выходить и если такого отверстия не будет, он выйдет сделав себе выход в виде трещины. А это испортит внешний вид осетинского пирога